Polpettone com cream cheese e talharim: receita de Claude Troisgros

Mais uma bela receita do chef Claude Troisgros apresentada no seu programa "Que Marravilha". Na verdade para quem gosta da arte, toda quinta-feira no canal GNT temos uma sequencia de 3 bons programas: Cozinha Prática com a chef Rita Lobo, o Diário do Olivier com o chef Olivier Anquier e o Que Marravilha com o magnífico chef Claude.

O resultado da receita foi um sucesso, porém o molho de tomate se superou. O toque do Bouquet Garni, mais uma vez fez a diferença. Na verdade, já não é a primeira receita do Claude que sigo a risca onde ele utiliza o Bouquet Garni.

Ingredientes: 

Para a carne:

700g de alcatra moída

5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite

200ml de leite

200g de cebola roxa picada

1 ovo

50g de parmesão ralado

1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon

Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

Depois de misturar tudo adicione o pão de forma rasgado e molhado no leite. Importante tirar o excesso do leite antes de misturá-lo.

Para o polpettone:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cream cheese

300g de mussarela ralada

Modo de preparo:

Misture o cream cheese e a mussarela ou se preferir qualquer outro tipo de queijo. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 

Como estava meio sem tempo acabei deixando de um dia pro outro na geladeira.

Para o molho de tomate:

Ingredientes:

700g de tomate sem pele 

100g de cebola picada 

2 de dentes de alho picado

1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado

30ml de mel

20ml de vinagre balsâmico 

30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bouquet Garni:
Salsa (a gosto)

Alecrim (a gosto)

Tomilho (a gosto)

Louro (a gosto)

Sal e azeite

Barbante

Modo de preparo:

Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve (utilizei uma latinha de tomates sem pele). Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para empanar:

Ingredientes:

100g de farinha de trigo

200g de panko (tipo japonês de farinha de rosca)

3 ovos

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Azeite (a gosto)

Modo de preparo:

Passe os polpetones na farinha de trigo, no ovo e empane com panko. Frite dos dois lados e coloque no forno a 180ºC durante 10 minutos.

Para servir:

Ingredientes:

200g de parmesão ralado

350g de fetuccine 

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal (a gosto)

Pimenta (a gosto)

Louro (a gosto)

Alecrim (a gosto)

Como servir:

Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.

Fonte: Programa "Que Marravilha"
http://gnt.globo.com/receitas/Polpettone-com-cream-cheese-e-talharim--receita-de-Claude-Troisgros.shtml